Paradicsom-alapú ételek, a tészta puttanesca-tól a vindaloo-ig, mindegyiknek van valami közös: mindegyik követelmény segítséget nyújt a „boldogságpontjukban”. Pontosan itt van a gyomor előállítása – hiányzik a paradicsomszósz egyszerű szempontja, amely a főzést még egy szintre viszi.

Mennyi alkalommal kóstolta meg a paradicsom alapját, amelyet tészta, levesek, curry, pörkölt, valamint sütéshez főzött, és úgy gondolta, hogy ennek valami extra szüksége van?

Mennyi alkalommal adott hozzá további gyógynövényeket, fűszereket, sót, cukrot, valamint számos más alkatrészt, valamint a szósznak még mindig hiányzott az a bitrúgás, amely a rutin szósz fölé vezet?

Ezt mindig felhasználta, hogy mindig előforduljon nekem, és akkor felfedeztem egy látszólag kevéssé ismert „Gastrique” elnevezésű technikát.

A szakértői szakácsok és az élelmiszer -tudósok számára ez valószínűleg egyáltalán nem meglepő.

De még nem elégedett egy konyhai remete társával, aki vállat vont, és elment: „Ó, igen. Azt hittem, hogy mindenki megértette ezt ”.

Pontosan itt van -, valamint miért – gyomorot készít.

Gyomtika – A paradicsompárt élete és szelleme is

A múltban, amikor rájöttem, hogy a paradicsomszószaim nem igazán tesznek sokat az íze szempontjából, sokkal többet próbáltam hozzáadni, és sokkal több sót adok hozzá, és azt hitték, hogy ez segít, ám ez csak az ízt.

Hozzáadtam egy kis cukrot, azonban csak annyit tett. Még ecetet is hozzáadtam, remélve, hogy felemelheti a mártást, bár ez sem működött valóban.

Megtaláltam a gyomorot, miközben megnéztem a Rick Stein főzési show -jának egy régi epizódját, a társaink Clare -vel és Dave -vel. Ha nincs semmi a tévében, akkor Dave és én is mindig egy kicsit megtekintem a hagyományos Stein -t. A műsorai nagyszerűek.

De amikor a gyomorról beszélt, lenyűgözött és igazán szívesen kipróbáltam.

Ez a recept abból származik, amit a különböző webhelyekről és a könyvekről is meg lehet szüntetni. Időnként utalnak rá – magyarázta és gyakorlatilag soha nem beszélt a pontos mérések szempontjából. Hasonlóképpen beszéltem olyan olaszokkal, akik sokkal jobb szakácsok, mint én, valamint „még nem hallottak róla”.

Megkérdőjelezem, hogy valamilyen módon megsérültem -e valamilyen varázslatos körbe a szakácsok számára. Lehet, hogy az életem veszélyben van, ha megérti ezt a dolgokat!

Pontosan az, hogyan lehet gyomor készíteni

Szükséged van:

– 3/4 csésze vörös vörösbor ecet
-2-3 evőkanál görgőcukor

Te teszed:

1. Oldja fel a cukrot az ecetben egy serpenyőben közepes és magas hőn.
2. Melegítse fel, amíg nem készít egy szirupot, ahol a felszíni hólyagok nem addig a pontig, ahol annyira vastag lesz, majd adjuk hozzá a paradicsomszószhoz, amíg még meleg van.

Egyszerű.

Folytassa a keverék keverését, mivel az a forrásra vonatkozik

Figyelje meg a keverék -módosításokat, valamint a buborékok módosítását, mivel az csökkent

Figyelje meg pontosan, hogy vastaga meg a gyomiva. Amikor húzhat egy vonalat a serpenyő alján, ez elég sok készen áll

Ha készen áll, öntse ki a gyomorját közvetlenül a szószba, és keverje be.

Ízeltem teszteltem a mártást azelőtt, valamint a gyomor hozzáadása után.

Az eredmény meglepő volt.

Ez a sok gyomor elegendő egy nagy mártáshoz – két -három liter. Sokkal több, mint amennyire szükség lehet, hogy növelje az Ön által készített gyomor mennyiségét.

A gyomorot valóban hozzáadhatjuk minden típusú gazdag, nem keresztes szószhoz*, pörköltekhez, sírokhoz és curry-khez, hogy biztosítsák azt a kiegészítő ízréteget, amely bármit összead.

*Szerkesztés: Tegnap este megpróbáltam hozzáadni egy kis gyomorot a krémes Polenta -hoz – valóban kihozza az állomány ízeit.

Mi a boldogság pontja?

Testvérünk élelmiszer-tudós, és pontosan elmagyarázta, hogy a gyomor miként működik. Korábban még nem hallott erről a módszerről, bár kijelentette, hogy ennek van értelme.

Ez a „Bliss Point” néven az úgynevezett részét képezi.

Ideális ízek viharja az édes, savanyú és sós ízű mátrixban. Fejleszti azt, hogy felfelé mutatjon, amíg csúcsra nem válik, és gyakorlatilag monoszodium -glutamát tényezővé válik.

Nem teheti meg az ujját, hogy mi az íze, ez csak intenzív és finom.

Legfelsõbb tipp: Ne tegye az ügyletet a serpenyő felett, mivel a keverék csökken. A buborékos ecetből származó gőz nem jó lélegezni

Paradicsomos szószok

A leggyorsabb és legegyszerűbb is, a paradicsomszósz finoman apróra vágott hagyma, valamint fokhagyma, egy ón, kiváló minőségű, zúzott paradicsom, mindegyik főzött.

Ha van ideje, blansze, hámozhat, nem magával, valamint egész friss paradicsomot főzhet, bár odajut, ez a paradicsom alapja a főzés egyik legrugalmasabb elemévé válik.

Adjunk hozzá chilit egy arabiata szószhoz, húst egy raguhoz, fűszereket chili vagy curry, sokkal több vizet a leves alaphoz vagy a pörkölthez … a választás korlátlan, ha van ez az alapvető paradicsomszósz.

De hidd el, abban a pillanatban, amikor a mártásodhoz gyomorot adsz hozzá, akkor az, amikor AlL Az íze, amit főz, igazán énekel.